越鹅
越鹅，亦名绍兴白鹅，主产于绍兴县柯桥、皋埠、新二、马海等乡镇及上虞、诸暨、嵊县等地。绍兴养鹅历史悠久，《晋书》中即有王羲之“以字换鹅”记载，清康熙《会稽县志》亦有“右军浴鹅”之说。鹅形体高大，羽毛洁白，眼突金黄，喙蹼桔红。成年公鹅，昂首挺胸，鸣声宏亮；成年母鹅，腹大下垂，叫声低沉。越鹅，耐粗食，生长快，农谚云：“边吃边屙，六十日好卖。”全年按季饲养，称为清明鹅、端午鹅、晒煞鹅、过年鹅等。鹅肉嫩骨脆，鲜美可口；作“白斩鹅”，油光锃亮，口味特好。1987年，全市饲养越鹅达100万只。除供应国内市场外，还远销香港、澳门等地。
越鸡
越鸡，旧时以城内卧龙山东麓所养为著。相传吴越王钱弘倧让位于其弟弘俶后，迁居越州，置园亭于卧龙山，饲养花鸡，朝夕赏乐。越鸡个体肥大，肉质细嫩，鸡骨松脆，含脂肪量少。据测定，100克鸡肉中，含蛋白质23克，脂肪仅１克。故越鸡多用清炖方法食用。绍兴民间还有一种食疗法，选２至３斤重的仔鸡与适量的黄芪一起，在砂锅中炖酥后食用，对腰肌酸痛、神经衰弱、气虚盗汗、肾阳不足者，都有较好疗效。
绍兴麻鸭
绍兴麻鸭，因鸭毛呈麻褐色带黑斑而得名，又因主要产于绍兴，故亦称“绍鸭”。绍兴养鸭，宋代就很普遍。陆游《稽山行》即有“陂放万头鸭”之句。民间素有“种稻酿酒，酒糟养鸭，鸭粪肥田”习惯。绍鸭体躯狭长，蛇头暴眼，嘴扁颈细，背平腹大，臀部丰满，形似“琵琶”。其行动敏捷，善于潜水觅食，生长快，成熟期短，合群性好，抗病力强，产蛋率高。既可放牧，又可圈养。公鸭个体不大，而肉嫩、味鲜美，一般饲养六七十天便可上市。母鸭每只年平均产蛋250至290枚，高产群鸭每只可产蛋300枚以上，为中国蛋用型鸭种中之佼佼者，有“禽中明珠”之称。饲养多年的母鸭，俗称“老鸭”，被视为补品，“火腿炖老鸭”，向为绍兴名菜。1984年，《绍兴麻鸭纯系培养阶段成果》科研项目，获商业部三等奖。1987年，农业部在上虞建立绍兴麻鸭原种场。同年，商业部复在绍兴设立麻鸭育种科研场，并先后将鸭种推广到全国２０多个省、市、自治区放养。纯种绍兴雏鸭，远销朝鲜民主主义人民共和国。
嵊县花猪
嵊县花猪，主产于嵊县、新昌两县。相邻的上虞、绍兴、天台、奉化、余姚等县（市），也有一定数量的分布。嵊县花猪因产区不同，命名不一，产于嵊县三界镇地域的称“蒋岩桥猪”，产于嵊县猪娘岭一带称“富润猪”；产于新昌的称“新昌猪”；产于上虞的称“章镇猪”。1960年浙江省猪种普查时，统一定名为“嵊县花猪”。
嵊县花猪，以骨架大、耐粗饲、繁殖率高、性情温驯、肉质鲜美、母性好、种用年限长而著称。1962年，嵊县被列为浙江省供香港猪生产基地。“三元杂交种”为嵊县花猪新品，生长快，断奶后六个月体重可达90公斤，瘦肉率达55％左右。1987年，全市有嵊县花猪种母猪12500头，种公猪18头。
新昌长毛兔
新昌长毛兔，民国时期开始饲养，后逐步普及全县。饲养品种，多为本地长毛兔，系德、英、法、安哥拉长毛兔杂交繁殖而成，俗称西杂兔。其兔产毛量高，毛质长、细、白、松、净、耐用，有特种纤维之称。兔毛制品色白如雪，光泽柔和。特织毛衣，面有浮毛，蓬松如雾，十分美观。1978年，新昌县上求、拔茅养兔经验，受到国务院办公厅表彰。1983年，新昌长毛兔获国家外贸部“兔毛出口，品质优良”荣誉证书。1989年底，新昌全县饲养长毛兔42.3万只。
绍兴河蟹
绍兴河蟹，亦称螃蟹、毛蟹、大闸蟹、清水蟹和中华绒螯蟹。绍兴历史上，曾有螃蟹覆野为灾。南宋嘉泰《会稽志》载：“会稽往岁有蟹葘，小蟹无数相虯结，大如三斗器，随潮入浦，散入濒海诸乡，食稻为尽，螟蝗之害不加于此。”明嘉靖十五年(1536)兴建三江闸，河海隔绝，亲蟹入海和蟹苗入河减少，螃蟹资源下降。
绍兴河蟹，黄毛、青背、白肚、金爪，黄满膏丰，肉质细嫩，营养价值很高，是传统鲜美佳肴。70年代中期开始，河蟹常年捕捞过度，产量越来越少。90年代以来，价格直线上升，市场供应多从外地调入。
绍兴鳜鱼
鳜鱼，亦称花鱼，绍兴民间又称“紫花鲈鱼”。系野生鱼类，广布整个绍兴平原水网。宋陆游诗中，即有“新钓紫鳜鱼”句。鳜鱼体侧扁，背隆起，呈青黄色，具黑色斑纹，鳞细小，性凶猛，喜食鱼虾。肉质细嫩，味鲜美，无毛刺，营养丰富。绍兴传统名菜“清蒸鳜鱼”，历来被视为宴席珍品。70年代以来，绍兴鳜鱼捕捞过度，产量锐减，价格猛涨。1980年底，绍兴县水技站在城东水产村作鳜鱼人工繁殖获成功。今绍兴地区部分池塘搭配养殖，鳜鱼资源稍有回升。
绍兴河鳗
绍兴河鳗，亦称白鳝、鳗鲡，产于江湖水网地带。清康熙《会稽县志》载：“鳗，八月最肥。”其幼苗称鳗苗，俗谓鳗线。道光《会稽县志》云：“鳗，初生时，白如线，俗呼鳗线。三月间，三江斗门多有之。”绍兴河鳗体长，呈圆筒形，背侧灰褐，下方白色，无腹鳍，鳞细小，肉质细嫩，富脂肪，为上等食用品。鳗线炒雪菜、韭菜，炒蛋，炖豆腐，均为越中名菜。60年代，绍兴外荡鳗产量急骤下降。80年代后期，绍兴、上虞海涂均建有养鳗场。绍兴鳗苗出口日本等地，其价胜金。
绍兴青鱼
青鱼，俗称螺蛳青，主产于境内鉴湖、西小江、瓜渚湖、??湖、贺家池、铜盘湖和小越湖等水体，系绍兴一大家鱼。体似圆筒，尾部侧扁，腹部微圆，背显青黑，腹露乳白，多生长于水域之中、下层，以螺、蚬等贝壳类软件动物为食。青鱼生长快，个体大(有达50公斤以上者)，肉厚刺少，富脂肪，味鲜美，有“荡鱼以此为最美”之赞誉。
绍兴各档酒家之“过酒坯”，不乏三味：茴香豆、五香豆腐干和茶油青鱼干。其中以青鱼干为上品，从后街小酒店至名牌大酒家，无不挂上数尾，招徕酒客。抗日战争以前，青鱼干和绍兴黄酒同时销往南洋、港澳等地，为华侨所喜爱。今绍兴各大渔场所产茶油青鱼干，由于企事业单位业务交往和亲友间相互馈赠等需要，造成价格昂贵，一般居民已难得吃上。
绍兴珍珠
绍兴珍珠，主产于诸暨姚江、湄池和绍兴、上虞水网地带。50年代末始行人工育珠。1959年，绍兴县国营渔场用鸡冠蚌壳钻洞插核，获取附壳珠。1966年后，绍兴县和上虞、诸暨相继从江苏引进淡水无核插种技术，获成功。1976年，蚌珠由药用内销转向产品、工艺品出口。1987年，越城区灵芝乡张市村培育“蚌中观音”造型珍珠成功，其观音坐像，犹如浮雕，珠光宝气，遍体生辉。诸暨西施美首饰厂、绍兴张市首饰厂研制成三色珍珠领带、珍珠衫、珍珠门帘等新产品，珠光柔和，潇洒风雅，均为国内所罕见。珍珠项链、胸花、头饰、手链等历来为富贵者所拥有之物，从此进入一般家庭。绍兴珍珠饰品，从香港中转出口。1990年，全市珍珠总产量为33683公斤。
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